在很多川菜中，家常版水煮肉片以其共同的风味和简略的制造的进程锋芒毕露。这道菜不只色香味齐全，并且做法简易，很合适家庭厨房中的美食爱好者测验。

　　挑选新鲜的猪里脊肉，尽量选取前腿部分，由于这儿的肉质更为细嫩。将肉切成约2毫米厚的薄片，这样的厚度既能保证肉片入味又不会过于软烂。切好后，用清水冲刷洁净，去除血水，然后沥干备用。

　　接下来是腌制过程，这是让肉片滑嫩的要害。取一个大碗，放入肉片，参加适量的盐、鸡精、料酒、老抽调色调味，再加一点水淀粉增加粘性，最终悄悄抓匀，使每一片肉都能均匀地裹上调料。静置顷刻，让肉片充沛吸收调料的滋味。

　　预备配菜时，可以精确的经过个人喜欢增加，但最经典的调配仍是莴笋尖、芹菜和蒜苗。这些蔬菜洗净切段后，先用少数95号菜籽油快速炒至断生，随后盛出铺在盘底作为打底。

　　另起锅热油，放入干辣椒和花椒粒爆香，紧接着参加四川豆瓣酱、姜葱蒜末一同翻炒出红油。依据口味可以恰当增加一些火锅底料来增强辣度与香气。接着往锅中参加适量清水或高汤，并放入少量酱油、白糖、鸡精调味，大火烧开后转小火熬煮3分钟左右，以保证滋味愈加浓郁。

　　之后，把腌好的肉片逐片下入欢腾的汤汁中，悄悄拌和避免粘连。待肉片变色浮起即表明现已煮熟，此刻可用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠些，这样吃起来更有口感。关火之前别忘了淋上几滴花椒油和香油增加风味。

　　最终一步是装盘。将煮好的肉片连同汤汁一同倒在事前预备好的蔬菜上面。撒上一层刀口辣椒、炒过的干花椒粉、蒜末以及葱花，浇上一勺七成热的油，激宣布食材的香气。假如喜欢的话，还可以装点一些炒熟的白芝麻，既漂亮又能提高香味。

　　现在，一盘正宗的家常版水煮肉片就完成了。看着那艳丽的色彩，闻着扑鼻而来的麻辣香气，令人垂涎欲滴。当筷子夹起一片滑嫩多汁的肉片送入口中，瞬间感受到麻辣鲜香四溢，每一口都是对味蕾的极致享用。无论是作为日常餐桌上的主菜，仍是款待客人时的一道招牌菜，它都肯定可以赢得我们的喜欢。